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牛肉腌制有哪些方法
发布时间：2023-09-27
一般牛肉在做之前都是需要腌制的，牛肉腌制时，有哪些要求呢？湖北荆楚味道特产厂家现在为大家分享如下步骤：
【食材】：牛肉，生姜，生抽，香油，食盐，鸡蛋清，胡椒粉，蚝油，大葱，玉米淀粉，老抽等
【具体做法】
湖北荆楚味道特产
1、准备一斤牛肉，将牛肉切成小块，切牛肉的时候要顺着牛肉的纹路来切，把牛肉的纹路全部切断，全部切好之后装在碗中备用。
2、接下来准备一些配料，一块生姜切成姜丝，一棵小葱切成葱段，将葱段和姜丝都放在碗中，用擀面杖捣一下，捣出葱姜汁。
3、在切好的牛肉里面加入一勺蚝油，再倒入一大勺生抽，加入一勺香油，用手抓拌均匀，给牛肉入一下底味，这样牛肉吃起来会更好吃，用手抓拌大约2-3分钟，再将葱姜汁倒在牛肉里面，再次用手抓拌均匀，这样能够给牛肉充分的去腥，同样抓2-3分钟，将牛肉抓拌至黏稠的状态。
4、接下来在牛肉中加入一勺食盐，倒入适量的白胡椒粉去腥，再倒入适量的老抽上色，用手抓拌均匀，大家在腌制牛肉的时候不要放料酒，加料酒会让牛肉的组织边的更加硬，这样做出来的牛肉会很柴，吃起来也会塞牙，然后在牛肉里面打入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀，加入蛋清可以使牛肉更嫩更顺滑，不要放蛋黄，放蛋黄的话会给牛肉带来一股腥味，所以腌制牛肉的时候千万不要放蛋黄，全部抓拌均匀之后再放入一勺玉米淀粉，加点玉米淀粉可以锁住牛肉中的水分，让水分不流失，这样牛肉吃起来才会更加的嫩，更加好吃。
【腌制牛肉小技巧】
1.切牛肉的时候要注意，要顺着牛肉的纹路切，将牛肉的纹路都切断，这样腌出来的牛肉更滑嫩。
2.大家在腌制牛肉的时候用料一定要对，不能放的千万不要放，否则腌出来的牛肉口感不好，还有腥味。
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