牛肉腌制有哪些方法

发布时间:2023-09-27


一般牛肉在做之前都是需要腌制的,牛肉腌制时,有哪些要求呢?湖北荆楚味道特产厂家现在为大家分享如下步骤:

【食材】:牛肉,生姜,生抽,香油,食盐,鸡蛋清,胡椒粉,蚝油,大葱,玉米淀粉,老抽等

【具体做法】

湖北荆楚味道特产

1、准备一斤牛肉,将牛肉切成小块,切牛肉的时候要顺着牛肉的纹路来切,把牛肉的纹路全部切断,全部切好之后装在碗中备用。

2、接下来准备一些配料,一块生姜切成姜丝,一棵小葱切成葱段,将葱段和姜丝都放在碗中,用擀面杖捣一下,捣出葱姜汁。

3、在切好的牛肉里面加入一勺蚝油,再倒入一大勺生抽,加入一勺香油,用手抓拌均匀,给牛肉入一下底味,这样牛肉吃起来会更好吃,用手抓拌大约2-3分钟,再将葱姜汁倒在牛肉里面,再次用手抓拌均匀,这样能够给牛肉充分的去腥,同样抓2-3分钟,将牛肉抓拌至黏稠的状态。

4、接下来在牛肉中加入一勺食盐,倒入适量的白胡椒粉去腥,再倒入适量的老抽上色,用手抓拌均匀,大家在腌制牛肉的时候不要放料酒,加料酒会让牛肉的组织边的更加硬,这样做出来的牛肉会很柴,吃起来也会塞牙,然后在牛肉里面打入一个鸡蛋清,用手抓拌均匀,加入蛋清可以使牛肉更嫩更顺滑,不要放蛋黄,放蛋黄的话会给牛肉带来一股腥味,所以腌制牛肉的时候千万不要放蛋黄,全部抓拌均匀之后再放入一勺玉米淀粉,加点玉米淀粉可以锁住牛肉中的水分,让水分不流失,这样牛肉吃起来才会更加的嫩,更加好吃。

【腌制牛肉小技巧】

1.切牛肉的时候要注意,要顺着牛肉的纹路切,将牛肉的纹路都切断,这样腌出来的牛肉更滑嫩。

2.大家在腌制牛肉的时候用料一定要对,不能放的千万不要放,否则腌出来的牛肉口感不好,还有腥味。

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