牛骨的营养价值及选购

发布时间:2023-09-27


家畜的骨头一直都是国人非常钟爱的一种食材,牛骨头一直都是大家喜欢的一种骨头。这是因为骨头能够熬汤,牛骨汤的味道非常的好,你知道牛骨的营养价值有哪些吗?荆州市赵家庄食品有限公司现在为大家分享:

牛骨以无机成分为主,其中Ca3(PO4)2约86%,Mg3(P04)2约1%,其它钙盐约7%,氯约0.2%:,氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙(calcium gluconate),甘油磷酸钙(calcium glycerophosphate),泛酸钙(calcium pantothenate)。

其有机成分为多种蛋白质,其中内胶原(ossein)构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原,与水共煮,则生明胶。

牛骨的脂肪含量,因骨的种类而异为12%-20%,构成脂肪的脂肪酸,主要是棕榈酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid),但也含少量的亚油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。

如何挑选牛骨

性状鉴别,前肢骨:肱骨骨体扭曲,无髁上孔;尺骨、桡骨愈合,尺骨弯曲;掌骨1块,内体长,另一块明显退化。后肝骨:股骨骨体中央圆柱状,远端呈三棱形;胫内发达;腓骨退化;骨1个,内体长,另1退化。髌骨窄长形,上缘宽,下渐尖,内侧有一大隆起,质地坚实而重。前后肢骨断面骨髓腔大。气微膻。

1、看颜色:看表面有无淤血或者不正常血点,好的牛骨肉色鲜红而且均匀,有光泽。色泽要均匀一致。

2、看组织状态:肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,无液体或血水流出的是好牛骨。

3、闻气味:气味新鲜,无其他异味的是好牛骨。

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