牛肉罐头的生产过程、质量控制和检验

发布时间:2023-08-18


牛肉罐头是以牛肉为原料,配以各种食材和调料经过加工而成的罐装食品。因其口感好、营养丰富、加热简单等优点,备受消费者的喜爱。然而,湖北荆楚味道特产牛肉罐头的生产质量是影响其销售和口碑的重要因素。本文将从牛肉罐头的生产过程、质量控制和检验等方面介绍其生产质量要点。

一、牛肉罐头的生产过程

牛肉罐头的生产过程分为采购、清洗消毒、烹制、灌装、密封、杀菌和检查七个环节。

1.采购

牛肉罐头的原料应选用好的牛肉,要求新鲜、无异常气味和病、虫害等影响品质的物质。企业应建立供货合同,对供应商的产品质量、交货期、数量、价格等进行严格审核,并签订合同,确保供应的牛肉符合相关法律法规和企业生产标准。

2.清洗消毒

在生产前,工人要对设备、工作场所等进行消毒。对牛肉要进行清洗,清理毛发、沙土等杂质,然后放入消毒池中进行消毒处理。消毒池要用热水或者化学药剂,对牛肉进行杀菌消毒,以保证罐头食品的安全卫生。

3.烹制

牛肉经过消毒处理后,要进行烹制。烹制的方法有多种,一般是先将牛肉切成一定大小的块,经过腌制、焯水等工序后,用高压蒸汽加热,将牛肉烹制熟透。在烹制的过程中,需要添加少量盐、味精、胡椒粉等调料,以增强牛肉的香味和口感。

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