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手作鱼丸制作步骤有哪些
发布时间：2023-09-27
手作鱼丸白白胖胖，鲜美滑嫩，奶白色鱼汤甘旨肥浓，鲜香不腻，鱼肉含有丰富的镁元素，鱼肉中还富含维生素A、铁、钙、磷等。鱼丸是怎么样制作的？酒店餐饮食材批发商介绍其主食材是青斑鱼，一起接着往下看：
步骤1：
准备小葱和生姜，温水揉搓，做成葱姜水。800克鱼肉，准备了大概480克的水。将鱼肉倒入破壁机加入冰块些许（保持口感），葱姜水分两次倒入（可以留部分，后面搅拌用）,开始做鱼绒。
酒店餐饮食材批发
步骤2：
破壁机打鱼绒的过程中，为了保证鱼丸Q弹，可以准备蛋清（三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离），用打蛋器打蓬松（筷子放入蛋清里面不倒就可以了）。鱼肉倒入容器，加一勺猪油。顺时针用手搅拌，剩余葱姜水倒入鱼肉，继续搅拌至粘稠，加盐（按照一斤鱼肉15克盐的比例执行，盐放少了也会导致鱼丸不Q弾)。
步骤3：
鱼绒可以在水面浮起来，就可以了。
步骤4：
鱼丸冷水下锅，一定小火煮，通过水温将鱼丸煮熟，可以保证出锅遇冷不冷缩。
步骤5：
鱼丸做好啦！废手是有一丢丢的，但味道确实很赞哟！煮面条，下火锅，煮汤都很棒。
制作方式：将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，黄酒，味精拌和，将清水、牛奶慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲。用鱼骨熬制高汤，砂锅煮鱼丸，配以特调蘸料。
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