手作鱼丸制作步骤有哪些

发布时间:2023-09-27


手作鱼丸白白胖胖,鲜美滑嫩,奶白色鱼汤甘旨肥浓,鲜香不腻,鱼肉含有丰富的镁元素,鱼肉中还富含维生素A、铁、钙、磷等。鱼丸是怎么样制作的?酒店餐饮食材批发商介绍其主食材是青斑鱼,一起接着往下看:

步骤1:

准备小葱和生姜,温水揉搓,做成葱姜水。800克鱼肉,准备了大概480克的水。将鱼肉倒入破壁机加入冰块些许(保持口感),葱姜水分两次倒入(可以留部分,后面搅拌用),开始做鱼绒。

酒店餐饮食材批发


步骤2:

破壁机打鱼绒的过程中,为了保证鱼丸Q弹,可以准备蛋清(三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离),用打蛋器打蓬松(筷子放入蛋清里面不倒就可以了)。鱼肉倒入容器,加一勺猪油。顺时针用手搅拌,剩余葱姜水倒入鱼肉,继续搅拌至粘稠,加盐(按照一斤鱼肉15克盐的比例执行,盐放少了也会导致鱼丸不Q弾)。

步骤3:

鱼绒可以在水面浮起来,就可以了。

步骤4:

鱼丸冷水下锅,一定小火煮,通过水温将鱼丸煮熟,可以保证出锅遇冷不冷缩。

步骤5:

鱼丸做好啦!废手是有一丢丢的,但味道确实很赞哟!煮面条,下火锅,煮汤都很棒。

制作方式:将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精拌和,将清水、牛奶慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲。用鱼骨熬制高汤,砂锅煮鱼丸,配以特调蘸料。

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