什么是牛三鲜

发布日期：2022-10-19 作者：点击：

牛三鲜指的是牛肉、牛筋和牛肚，这三种都是很多人都较为喜欢吃的食物，市面上大多商家为了降低成本，拿便宜单薄的冰冻肉制作，导致过度炖煮失去了嚼劲。牛三鲜制作过程有哪些？公安牛肉罐头厂家为大家介绍：

调料：豆瓣酱、鲜辣酱、姜、蒜、酱油、醋、桂皮、八角、辣椒面、味精、盐和大葱。

公安牛肉罐头厂家

制作过程：

1、准备材料。将牛筋切成块，牛肚斜切成片，洗净煮熟（牛筋和牛肚煮熟需1—2小时）。将鲜牛肉洗净，切成片（注意：不沸水）。

2、炒香调料。八成油温的锅中放姜蒜、荆沙豆瓣酱、鲜辣酱、八角、桂皮和辣椒面炒香。

3、牛三鲜入锅。调料炒香后，倒鲜牛肉、牛筋、牛肚入锅，炒制约1—2分钟后放入酱油、醋。

4、焖煮。将牛三鲜翻炒1—3分钟后，加入高汤焖煮，牛肉熟透即可起锅。（高汤用牛大骨、生姜熬成。）起锅前放入味精，起锅后加入大葱。牛肉看似紧致，入口却松散进味，牛筋糯而弹滑，嗦着可以直滑入胃中，牛肚则是劲韧爽口，越嚼越有味。干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。外观：干净白亮、半透明状、金条粗直，富有弹性。也可以用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后会变硬，体积缩小，但是不会消失。以上就是小编为大家整理的关于牛三鲜制作过程，大家可以试试。