如何延长羊肉罐头的保质期

发布日期：2022-09-08 作者：点击：

羊肉食品存在微生物超标而腐败变质的问题，那么湖北荆楚味道特产公司在制作羊肉罐头时有哪些注意事项呢？如何延长羊肉罐头的保质期？要预防微生物对羊肉加工食品的污染、提高羊肉食品的安全质量，应从多方面采取有效措施：

1.选用卫生质量良好、新鲜、没有异味的羊肉及辅料，作为生产配料。

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2.严格执行生熟隔离制度，避免交叉污染。

3.对生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员等都应严格消毒。

4.对加工和包装车间的环境应连续杀菌消毒，以提高羊肉食品加工车间的空气的卫生质量，防止受污染的空气对羊肉食品造成二次污染。提高加工车间的空气的卫生质量，可有效提高羊肉食品的卫生安全质量。为防止羊肉食品遭受微生物的二次污染，可采用动态杀菌技术，对食品加工车间、冷却车间和包装车间的空气进行杀菌消毒。动态杀菌机是一种杀菌消毒设备，对人体没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、食品储存仓库、食品销售场所、餐饮消费场所等进行同步动态杀菌消毒，可提高生产和消费环境的卫生质量。

采用动态杀菌技术、净化生产环境，则可减少微生物方面的污染源，可降低热杀菌的温度和时间，能够有效保存羊肉食品中的营养成分和风味物质，从而提高羊肉加工食品的质量和市场竞争力。

咸羊肉易开盖罐头需要先切块：将去皮去骨羊肉除去过多的脂肪，切成宽15cm、厚5cm的条肉；腌肉：每100kg肉加2.5kg1号混合盐，在0～4℃冷库腌制4～72h；预煮：在连续预煮机或夹层锅内预煮，水沸后下肉煮沸7～10min（刚开始一锅预煮水中加入约1%水量的食盐）。预煮得率为78%～80%；斩拌：煮后肉块经斩拌机斩成小块，斩拌时每100kg肉块加淀粉6kg，在使用三级羊肉时，每100kg肉块再加羊油0.5～1kg。