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鸡汤有哪些做法

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鸡汤有哪些做法

发布日期:2022-05-17 作者: 点击:

鸡汤有哪些做法呢,怎样做鸡汤才好吃呢,下面和酒店餐饮食材批发一起来看一看鸡汤做法。


酒店餐饮食材批发


清炖鸡汤

制作步骤:

1、将老母鸡清洗干净,洗掉血水,之后用厨房纸吸干鸡表面的水分;

2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上,搓至盐在鸡皮上充分融化为止;

3、将搓好盐的鸡放入冰箱,冷藏约20分钟左右;

4、取出冷藏好的鸡,切成小块;

5、砂锅中放入切好的鸡,再倒入600毫升的清水;

6、盖上盖子,放入蒸锅中,水烧开后,转中大火隔水炖30分钟;

7、加入5克细盐,再继续炖大约20分钟即可。

花菇炖鸡汤

材料:鸡一只(建议是土鸡)、花菇十朵。

制作步骤:

1、鸡清洗处理干净;

2、花菇用温水泡发(大概一小时左右);

3、鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末;

4、放入姜片和葱段;

5、倒入少许料酒;

6、倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀,不要一起倒进去哈);

7、放入泡发好的花菇;

8、大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右,待鸡肉能轻松用筷子穿透,加入盐调味即可。

小窍门:

1、泡花菇的水不要扔掉,泡的时候杂质会沉淀到底部,上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。

2、煲汤要一次加足水,千万不要中途再加水,会影响汤的鲜味。

3、这个汤本身已经很鲜了,所以调味只需要加盐就可以了。

去油的方法:

1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下,一般都是在屁股附近的都可以直接去掉。

2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。感觉不到油的办法:可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了。

本文网址:http://www.zjzsp.cn/news/503.html

关键词:鸡汤做法

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