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牛三鲜中的蹄筋你会怎么做呢

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牛三鲜中的蹄筋你会怎么做呢

发布日期:2022-02-12 作者: 点击:

牛三鲜指的是牛肉、牛筋和牛肚,牛筋也就是蹄筋,通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋,荆州市赵家庄食品有限公司常见的有牛蹄筋,羊蹄筋等。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。常用做法有炖、焖、煮等。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形;后蹄筋的质量好,一端呈圆形,另一端分开两条,也呈圆形。蹄筋有很多品种,常见的是牛蹄筋和猪蹄筋。干货蹄筋质地都很坚硬,特别是牛蹄筋更是质老而粗大。


荆州市赵家庄食品有限公司


牛蹄筋汤

材料:

牛蹄筋,生姜,盐、料酒、葱等佐料。

做法:

(1)将牛蹄筋洗净然后用高压锅煮;

(2)再将其放入铁锅煮,然后入调料生姜、盐、料酒、葱等佐料,为了解烫的油腻,可自己加入了土豆和胡萝卜,大家参考;

(3)熟了就可以开动了,就是煮的时候费点时间,其他的其实很简单。

牛蹄筋粥

材料:

牛蹄筋、花生米各50克;糯米50——100克。

做法:

将牛蹄筋洗净,切成小块,与花生米、糯米,加水适量煮粥,煮至蹄筋及花生熟烂、汤稠即可。

红烧牛蹄筋

材料:

牛蹄筋750克,白菜100克,淀粉(蚕豆)13克,姜10克,桂皮1克,小葱10克,黄酒30克,香油2克,酱油2克,花生油40克,味精1克。

做法:

(1)将牛蹄筋洗净,放入冷水锅中,以旺火烧开,煮10分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7厘米长的条。

(2)取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升,旺火上烧开,改小火煨4——5小时。

(3)煨至蹄筋软烂,剩少量浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋挑出,从中切开,使其粗细均匀。

(4)炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将洗净的白菜心下锅,放入精盐煸熟,盛入在瓷盘的周围。

(5)炒锅内再放入花生油,烧至八成热,倒入牛蹄筋煸炒,再烹入原汁,烧开后,放入味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大瓷盘的中间,淋上芝麻油即成。

本文网址:http://www.zjzsp.cn/news/496.html

关键词:牛三鲜

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