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肉牛养殖现状及嫩牛肉做法

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肉牛养殖现状及嫩牛肉做法

发布日期:2021-04-03 作者: 点击:

酒店餐饮食材批发小编发现我省肉牛养殖的现状不是十分令人满意,还存在一些问题有待改进。

(1)发展速度相对慢,水平不高;具体表现是:牛的生产周期长,出栏率低,出栏牛的屠宰体重小,个体产肉量少。

(2)生产水平低,牛肉质量差;其直接影响牛肉的市场销售及价格,造成生产效益差、产品竞争力不强。

(3)营养不足、饲料不平衡;养殖肉牛需供给充足平衡的饲料。要生产牛肉,必须在牛日食入营养物质超过维持自身需求后有所剩余时才能实现,而这部分需以平衡的精料来提供。秸秆所供应给牛的营养物质,仅能达到维持或部分长肉之用。而要生产好牛肉还需必要的营养调控技术。


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当我们炒牛肉的时候总是一不小心就把牛肉炒老了,那么我们有没有什么窍门可以把牛肉炒的十分嫩的,下面我们就给大家说说让牛肉变嫩的方法吧。

(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。

(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。

(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。

本文网址:http://www.zjzsp.cn/news/475.html

关键词:牛肉罐头厂家,嫩牛肉食材

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