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揭晓罐头食品包装技术

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揭晓罐头食品包装技术

发布日期:2020-08-11 作者: 点击:

罐头食品包装类型的选择。酒店餐饮食材批发介绍其主要使用马口铁罐,薄壁玻璃瓶,烹饪袋,空金属罐和空玻璃瓶。可以直接从指定制造商处购买。蒸煮袋可以用预制袋购买,也可以直接用罐头生产。工厂生产。空罐在使用前应进行检查,罐头应整齐,完整且均匀,焊缝口和罐盖的边缘不得有缝隙或变形,锡板上也不应有锈斑和划痕。玻璃广口瓶的形状应整齐,广口瓶应平整光滑,无间隙,厚度均匀,玻璃内无气泡或裂纹。一些空罐在灌装前应清洗干净,清洗后不要长时间放置,以免再次污染。


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灌装过程

填充是将内容物填充到空罐容器中。罐装时,罐头应有一定的头部间隙,罐头的大小直接影响罐中食物的体积,真空度以及消毒后罐的变形。如果头部间隙太小,由于加热灭菌过程中食物的膨胀,压力将增加,这通常会导致罐的底盖向外突出并破裂;如果头部间隙太大,则在灭菌和冷却后,罐中的压力将大大降低。身体会下垂。另外,由于较大的顶部空间,所以罐中的空气更多,这很容易引起食物的氧化变色。头部间隙的大小根据原料的种类,槽的形状和原料的状态而略有不同。通常,填充时头间隙为6-8mm。加注水箱和注入盐溶液时,请保持水箱口的边缘清洁干燥,并且不要将原料或盐溶液粘在水箱口上,以免影响密封。罐装食品包装的填充方式通常有两种:转盘,量杯填充或滚筒振动,这两种方式都是定量的。如果填充量不合格,通常是由于以下原因:量杯的体积调整不正确,料斗的进料太慢或不稳定,料斗的灌装面太低,进料管太小,物料流不畅,进料管与量杯不一致会导致量杯未充满。如果机器的运行速度过快,则从料斗掉落的物料过快会导致物料再循环,并且填充量过多;量杯伸缩机构的调整不当会导致回流。如果容器与进料管不同心,则节奏不准确,容器太小或物料卡在物料管中,进料延迟会导致物料溢出。

排气是为了在装满罐头食品后尽可能多地清除罐头食品中所含的空气,以免罐头由于空气的热膨胀而被加热和消毒,并导致罐头内压力过大,这会使罐变形或松开接缝。裂纹;同时,在水箱中形成一定程度的真空,可以抑制水箱中残留的需氧微生物的活性,减少水箱壁的氧化腐蚀,并减少养分(尤其是维生素C)的氧化损失,更好地保存罐头食品的颜色,香气和味道。通常,需要将空气排出到密封罐的中心温度以达到70-80摄氏度。

冷却过程罐装食品灭菌后,必须迅速冷却,否则罐中的食品将保持相对较高的温度以继续烹饪,这将改变产品的颜色和风味,有时组织结构也会变脆。受到影响。将常压灭菌后的马口铁罐直接放入冷水中,待罐内温度降至40℃左右时取出。罐中的残留热量用于蒸发附着在罐外部的水。如果冷却过度,附着在罐子外部的水将不易蒸发。尤其是,很难使水箱的接头中的水蒸发,这很容易引起铁皮的腐蚀或微生物的再污染。由于玻璃瓶和罐的导热性差,灭菌后不能直接放入冷水中冷却,否则容易引起裂纹,应分段冷却。

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关键词:罐头食品包装,餐饮食材罐头,酒店罐头

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