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日常生活中我们吃的多是绵羊肉，如烹饪，羊肉等，但很多人会问，一些餐馆做羊肉菜肴，如“黑山羊肉炖”，“清炖山羊肉”等上，到底和绵羊肉有什么区别？酒店餐饮食材批发小编介绍两者区别：
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是企业由于山羊肉脂肪组织中含有具有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种影响脂肪酸挥发后会发展产生这样一种比较特殊的膻味。
然而，在营养方面，山羊肉不亚于羊肉。 相比之下，羊肉比山羊肉更胖，这就是为什么羊肉味道更细腻、更美味的原因。
在购买肉类时，绵羊肉和山羊肉有以下几种鉴别方法:
1.看肌肉。粘绵羊肉，山羊肉发散，不黏手。
2.看在肉的形状，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬毛。
3.看肌肉组织纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
4.看肋骨，羊的肋骨又窄又短，山羊的肋骨又宽又长。
看羊毛
羊皮上通常会留下一些羊毛。 我们可以很容易地通过羊毛来辨别肉是山羊肉还是绵羊肉。 柔软的羊毛柔软而卷曲，较细; 山羊的毛又直又硬，有点厚。
摸手感
通过触摸手感也羊肉可以区分山羊肉和绵羊肉，绵羊肉感觉比较粘，肉质稍软;山羊肉不但不发粘，公司肉，摸起来有些硬，很有质感。由于山羊有规律的锻炼，肌肉纤维这么厚，会产生坚果的味道。
看羊骨架
山羊的体型比绵羊要大一些，我们教师可以同时通过羊骨架来分辨分析它们。买羊肉的摊位上都会挂有羊骨架，那些没有骨架进行比较一个窄小的就是提高绵羊的，而且也是绵羊骨架比较短；山羊则刚好完全相反，骨架宽而长。
挑选方法：
一看颜色。绵羊肉肌肉暗红色肉类，纤维细而柔软夹之间白色脂肪肌肉，脂肪硬而脆。山羊肉的肉比绵羊肉苍白，皮下脂肪，只是有更多的脂肪在腹部，其酒肉臭
二看肉上未去净的羊毛产品形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直
看看肋骨。 羊肉的肋骨又窄又短，羊肉的肋骨又宽又长。
