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绵羊肉和山羊肉怎么区分挑选

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绵羊肉和山羊肉怎么区分挑选

发布日期:2020-05-12 作者: 点击:

日常生活中我们吃的多是绵羊肉,如烹饪,羊肉等,但很多人会问,一些餐馆做羊肉菜肴,如“黑山羊肉炖”,“清炖山羊肉”等上,到底和绵羊肉有什么区别?酒店餐饮食材批发小编介绍两者区别:

从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是企业由于山羊肉脂肪组织中含有具有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种影响脂肪酸挥发后会发展产生这样一种比较特殊的膻味。

然而,在营养方面,山羊肉不亚于羊肉。 相比之下,羊肉比山羊肉更胖,这就是为什么羊肉味道更细腻、更美味的原因。

在购买肉类时,绵羊肉和山羊肉有以下几种鉴别方法:

1.看肌肉。粘绵羊肉,山羊肉发散,不黏手。

2.看在肉的形状,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬毛。

3.看肌肉组织纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。

4.看肋骨,羊的肋骨又窄又短,山羊的肋骨又宽又长。


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看羊毛

羊皮上通常会留下一些羊毛。 我们可以很容易地通过羊毛来辨别肉是山羊肉还是绵羊肉。 柔软的羊毛柔软而卷曲,非常细; 山羊的毛又直又硬,有点厚。

摸手感

通过触摸手感也羊肉可以区分山羊肉和绵羊肉,绵羊肉感觉比较粘,肉质稍软;山羊肉不但不发粘,公司肉,摸起来有些硬,很有质感。由于山羊有规律的锻炼,肌肉纤维这么厚,会产生坚果的味道。

看羊骨架

山羊的体型比绵羊要大一些,我们教师可以同时通过羊骨架来分辨分析它们。买羊肉的摊位上都会挂有羊骨架,那些没有骨架进行比较一个窄小的就是提高绵羊的,而且也是绵羊骨架比较短;山羊则刚好完全相反,骨架宽而长。

挑选方法:

一看颜色。绵羊肉肌肉暗红色肉类,纤维细而柔软夹之间白色脂肪肌肉,脂肪硬而脆。山羊肉的肉比绵羊肉苍白,皮下脂肪,只是有更多的脂肪在腹部,其酒肉臭

二看肉上未去净的羊毛产品形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直

看看肋骨。 羊肉的肋骨又窄又短,羊肉的肋骨又宽又长。

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