荆州市赵家庄食品有限公司
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罐头食品有防腐剂吗？酒店餐饮食材批发公司下面就给大家解疑释惑：
如果罐头食品没有防腐剂的话，到底是什么保证了罐头食品的安全？
这里就要说到罐头制作过程中的排气这个步骤了: 因为罐头食品是依靠杀菌来加以长期保藏的，而不是用防腐剂达到抑止腐败微生物来保藏食品的目的。
食品装罐后密封前，将罐内顶隙间的空气尽可能排除，使密封后的罐头顶隙内形成部分真空。一般罐内真空度在250～450mmHg柱。
排气的目的是：
①阻止需氧菌和霉菌的发育生长；
②防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损，特别是引起卷边受压过大，从而影响其密封性；
③控制或减轻罐头食品贮藏中出现的罐内壁腐蚀；
④避免或减轻食品色、香、味的变化；
⑤避免维生素和其他营养素遭受破坏；
⑥有助于避免将假膨胀罐误认为腐败变质性胀罐。
排气的方法通常有3种：
①热力排气法：利用空气、蒸汽和食品受热膨胀的原理，将罐内空气排除。常用热装罐密封和食品装罐后加热排气两种方法；
②真空封罐排气法，在真空环境中封罐；
③喷蒸汽封罐排气法，封罐时向罐头顶隙内喷射蒸汽，将空气驱走而后密封。
虽然这个工艺我们普通食客不一定要了解，但是正是因为有这些严格步骤和工艺，才让我们可以放心地食用罐头食品。
